Harmonie in Grün.
Ein leichtes, feines Gemüsenudel-Rezept mit feiner Kohlrabi-Pasta.

Die Freude was rießen groß, als ich heuer unseren ersten Kohlrabi aus unserem eigenen Küchengarten geerntet habe.
Aber nicht nur die Freude war rießen groß, auch mein Kohlrabi hat statte 1 kg 68g auf Waage gebracht und das bei voller Frische. Gott sei Dank war er nicht mal ein bisschen holzig. Alleine schon der Anblick auf das, was ich da alleine großgezogen habe hat mich mit große Freude erfüllt. Und natürlich hat sich die Frage gestellt, was ich als erstes aus meinem heuer ersten geernteten Kohlrabi kochen werde.
Die Idee war sofort da – eigentlich gleich mehrere, aber entschieden habe ich mich diesmal für die gesunde, leichte und vor allem kalorien- und kohlenhydratarme Variante der Gemüsenudeln-Pasta in Kombination mit meinem Radieschen-Blätter-Pesto und ein paar zusätzlichen Kräutern aus dem Garten. Ich hoffe Euch schmeckt diese gesunde, vegetarisch -vegane Abwechslung zu Supermarkt-Nudeln.

Ich empfehle euch aber einen besseren Spiralschneider als den  meinen zu verwenden – außer es macht euch ein Händetraining weiter nichts aus. Ich habe es zwar mit meinem geschafft, aber anschließend habe ich mir noch einen Neuen bestellt, der auch gut geeignet für größeres Gemüse ist. Damit es einfach schneller geht, habe ich mir gleich einen elektrischen bestellt. Mal schauen wie der so funktioniert. Noch ein kleiner Tipp: ihr könnt auch jedes andere beliebige Pesto, nach eurem Gusto, verwenden. Oder einfach nur ein bisschen Parmesan mit kleingehacktem Basilikum oder Knoblauch darüber streuen – schmeckt auch wunderbar.
Je nach Geschmack kann man diese Kohlrabinudeln bissfest kochen oder wenn man wirklich frischen Kohlrabi hat auch roh verzehren – habe alle Varianten ausprobiert und mir schmecken sie alle ob als Rohkost oder al dente.

800 gr roher Kohlrabi ohne Blätter  2 Liter Wasser  1 1/2 TL Schuhbeck´s oriental. Gemüsegewürz  Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack  1 EL Olivenöl   Radieschenpesto mit geräucherten Mandeln   frischer Basilikum   frischer Thymian (Quark)        optional:   ein paar BIO Gojibeeren   Ringelblumen   geriebener Parmesan

Lucina´s Tipps: Kauft, wenn möglich, einen qualitativ guten Spiralschneider! Je besser der Schneider, umso weniger körperliche Arbeit, umso schönere Nudeln! Kohlrabiblätter aufbewahren, passen perfekt zu einem gesunden Smoothie!

So habe ich es gemacht:

Kohlrabi von seine Blätter befreien diese bei Seite legen.
(Diese sind sehr gesund und kommen noch zu Verwendung zum Beispiel in einem Pesto oder in einem Smoothie oder man verwendet sie auch noch zum Dekorieren).Kohlrabi schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.
Die Reste roh essen oder weiter in einer Suppe verarbeiten.
Ich habe die übrig gebliebenen Stängel zum Dekorieren verwendet.Wasser zum Kochen bringen, würzen mit Schubecks Orientalisches Gemüse und Suppengewürz, Salz und Pfeffer.
jetzt kommen die Kohlrabi-Spaghetti auch dazu ins Wasser.Nach ca.4 Minuten sollten die Spaghetti gar, aber dennoch bissfest sein. Gib die Spaghetti in ein Sieb und lass alles kurz abtropfen (die Flüssigkeit auffangen – daraus können wir später z.B. Suppe machen). Gib das Olivenöl dazu.
Die Spaghetti in tiefe Teller geben und jetzt richte alles mit dem Radieschenblätterpesto und Kräutern an.
Wer will, kann als optisches Highlight eine kleine Tomate daraufsetzen, die Ringelblumen Blätter und gehackte Goji Beeren verteilen.
Und je nach Geschmack noch mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer würzen.


Eine perfekte Zubereitung für das Supergemüse Kohlrabi und der perfekte Ersatz für Nudeln.
Lasst mich unbedingt wissen, wie es euch geschmeckt hat.

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  Das was ihr hier seht, ist unser Küchengarten in seiner vollen Pracht
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  Unser Garten vorher.
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  Ich beim Ernten von unserem allersten heurigen Kohlrabi.
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  Die Freude über den wunderschönen, großen Kohlrabi war rießig.
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  Groß, größer, mein Kohlrabi
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  Tropfen an Kohlrabi - Blätter nach dem Regen.
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  Kurz vor Zubereitung. Jetzt nur mehr Foto machen, waschen, Wurzel abschneiden und abwiegen.
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  Beim Abwiegen hat unser Kohlrabi statte 1kg 64g auf die Waage gebracht.
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  Alle Zutaten für unsere Kohlrabi - Spaghetti.
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  Kohlrabiblätter entfernen und beiseite legen.
  Die können wir später für z.B. Smoothie oder Pesto verwenden.
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  Kohlrabi schälen - bei uns kriegen die Schale die Schweinchen von der Nachbarin Maria.
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  Geschälte Kohlrabi für Spiralschneider vorbereiten.
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  Ich habe nur einen kleinen Spiralschneider, deshalb habe ich den Kohlrabi halbiert.
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  und jetzt fleißig drehen und drehen.
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  Tadaa, unsere Kohlrabi Spaghetti.
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  Die Reste vom Spiralschneider genießen ;-) - die runden Stängel als Dekoration für die fertigen Spaghetti benutzen.
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  Das Wasser zum Kochen der "Spaghetti" mit den Gewürzen abschmecken.
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  Das Wasser zum Kochen bringen.
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  Kohlrabi-Nudeln ins kochende Wasser geben und für 4 min. kochen lassen.
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  Nach 4 min. sollten die Nudel gar sein - trotzdem aber bissfest.
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  Spaghetti abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen zur Weiterverarbeitung als Suppe.
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  Kräuter und Gojibeeren für die Deko feinhacken. Ringelblüten auszupfen.
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  Spaghetti in ein tiefes Teller geben, Radieschenblätterpesto oben drauf und mit einer Tomate krönen.
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  Die Kräuter mit den Gojibeeren auf der Speise verteilen und mit Ringelblüten dekorieren.
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  Käseliebhaber können sich die Kohlrabi-Spaghetti optional auch mit frischem Parmesan würzen.
  Guten Appetit!
  

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