Lust auf was Neues – auf ein kühles Sommersüppchen?

Kühles Gurken-Avocado-Süppchen als Sommererfrischung?

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Diese Suppe bereitet sich fast von alleine zu, so einfach ist das Rezept. In ca 10 Minuten hast du eine Sommererfrischung mit einer wunderbaren Farbe und frischem Geschmack. Kalt serviert mit Erdnüssen, Jungzwiebelringen und wenig Kurkuma als Topping ist diese Suppe der perfekte Energie-Lieferant zum Beispiel an einem Detox-Tag. Macht fit, ist erfrischend und dazu noch super lecker. Man kann diese kalte Gurken-Avocado Suppe mit Erdnüssen komplett clean und vegan zubereiten oder vegetarisch - da gesellt sich zu diesen Zutaten noch Fetakäse. Das bisschen Chichi bei diese Sommersuppe sind genau die gesalzenen Erdnüsse – die machen den Geschmack erst richtig interessant. Lasst mich gerne wissen, wie euch diese Kombination geschmeckt hat.Für alle die sich mit Kochen nicht so gut auskennen, habe ich die Zutaten verlinkt.

1 Stück Avocado 1 Stück Salatgurke 250 ml veganes Alnatura Kokos-Joghurt 1 Stück Zwiebel  1-2 Stück Knoblauchzehen je nach Geschmack 2 Stück Limetten (den Saft davon)   gesalzene Erdnüsse je nach Geschmack  2 El gutes Olivenöl 1 TL Kukurma zum Würzen Salz, Pfeffer   optional   Fetakäse   Hochleistungsmixer (ich verwende Nutribullet)

Lucina´s Tipps: Dieses Rezept lässt sich herrlich als vegane Suppe zubereiten - den Feta einfach weglassen.  Je nach Geschmack eine kleine Menge Erdnüsse als Highlight in die Suppe geben.

So habe ich es gemacht:

Avocado, Gurke, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Avocado entkernen und mit Gurke, Zwiebel und Knoblauch würfeln.

Alle Zutaten gemeinsam mit Joghurt und Limettensaft in den Nutribulett  geben und zu einer cremigen Masse mixen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jungzwiebeln waschen und mit Fetakäse fein schneiden, gemeinsam mit Erdnüssen vermischen und auf als Topping für die Suppe verwenden.
Als letztes ein wenig Olivenöl mit einem Löffel verteilen und mit Kurkuma und Pfeffer bestreuen.
Fertig.

Ich wünsche euch einen herrlichen Genuss
und viel Spass und Freude beim Zubereiten dieser Suppe.

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