Würzig und wärmend: dieses rustikale Gericht macht alle satt.

Dosenbohnen waren gestern. Heute bereiten wir etwas aus trockenen Bohnen zu. Bei uns am Berg ist immer noch Schnee und obwohl schon Frühlingsanfang war, ist alles noch unter einer Schneedecke gut verhüllt. Letztes Jahr um diese Zeit, hatten wir schon total warme Temperaturen und ich war schon eifrig am Garteln - auch Frühstück konnten wir schon im Freien auf der Terrasse genießen. Dieses Jahr ist alles anders. Aber auch Schnee haltet uns nicht davon ab im Freien spazieren zu gehen und die ersten richtigen Sonnenstrahlen einzufangen. Da es in unsere Höhe noch ziemlich kalt ist, habe ich uns gestern eine wärmende, rustikale Bohnen-Gulasch-Suppe gekocht. Man kann sie vegan oder, wie ich, deftig zubereiten. Bei der veganen Variante lässt man einfach das Fleisch beiseite. Meine getrockneten Bohnen, die ich für diese Suppe verwendete, stammen aus der Vorjahresernte meines Gartens. Bei trocken Bohnen ist es sehr wichtig, dass man sie einen halben Tag im Wasser einweichen lässt. Dafür kommen sie einfach über Nacht mit reichlich Wasser in eine Schüssel und werden abgedeckt im Kühlschrank verwahrt – je länger die Einweichzeit, desto besser das Ergebnis beim Kochen. Zusätzlich verwendete ich ein von meinem Bruder geräuchertes Stück Fleisch oder besser gesagt Rippenknochen - stolzerweise muss ich euch erzählen, dass er es selber geräuchert hat mhhhh dieser herrliche Duft. Danke Brüderchen.
Bohnen sind eine tolle Ergänzung für deinen Speiseplan. Sie enthalten viele Antioxidanten, Vitamine und Ballstoffe. Sie sind sehr nährstoffreich und sehr fettarm. Die Kochzeit von Bohnen hängt von der Bohnsorte und dem Alter der Hülsenfrüchte ab. Auch die Lagerung beeinflusst die Kochzeit. Bohnen sollten immer licht- und luftdicht gelagert werden, da sich sonst die Kochzeit verlängert. Bei diesem Rezept habe ich sogenannte Pinto Bohnen, oder auch Wachtelbohnen genannt, benutzt. Pinto ist spanisch und bedeutet „gemalt“, das bezieht sich auf die hübsche Bemalung der Bohnen. Das charakteristische Aussehen mit den farbigen Punkten verschwindet jedoch nach dem Kochen und verfärbt sich zu einem blassen rosa oder rotbraun. Neben vielen Proteinen und Ballastoffen erhalten sie auch Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium, wodurch sie sehr sättigend wirken. Die Bohnen sind auch gute Quelle für Mineralien, Kupfer, Zink und die Vitamine K, E und C. Pintobohnen enthalten sehr wenig Fett, kein Gluten und kein Cholesterin.

300 g Pinto-Bohnen 5 Stück kleinere Kartoffel  1 Stück rote Zwiebel  1 Stück gelbe Zwiebel 2 EL Zirbelöl oder Kräuteröl  3-4 Stück Lorbeerblätter  2 EL  edelsüßers Paprikapulver Priese gemahlener Kümmel   Weißweinessig  200 g Speck (kleingewürfelt)    geräuchertes Fleisch oder Knochen für den Geschmack Priese  Salz und Pfeffer Priese Majoran   Sauerrahm zum Anrichten   Gemüse oder Rinderbrühe

Lucina´s Tipps: Wer Angst vor Blähungen hat, kann ein wenig Kümmel oder Natron in die Suppe geben..

So habe ich es gemacht:

Die getrockneten Pinto Bohnen in einem Sieb zuerst unter kaltem Wasser waschen.

Nimm dir einen großen Topf und bedecke die Bohnen mit Wasser.
Mach den Deckel drauf und lass die Bohnen ca. 8 Stunden, ich mache es immer über Nacht, einweichen.
Sie werden nach abgelaufener Zeit ihre Größe mindestens verdoppeln. Ich verwende das Einweichwasser immer mit, da schon in diesem Wasser sehr viele Mineralien enthalten sind, die sonst verloren gehen.
Wer Angst hat wegen Blähungen – dafür gibt den Kümmel oder man gibt noch ein wenig Natron in die Suppe.

Die Bohnen zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und mundgerecht schneiden.
Beide Zwiebeln schälen und fein hacken. Zirbenöl mit Kräutern in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin leicht anrösten.
Paprikapulver beigeben und kurz mitrösten.
Anschließend mit Schuss Essig ablöschen und mit bisschen Suppe aufgießen.
Zu Suppe dazu mischen.

 Kochplatte zurück drehen, vlt. auf die Hälfte.
Lorbeerblätter, Kartoffeln, Gewürze und geräucherten Fleisch oder Knochen hinzufügen.
(Bei Veganer diesen Punkt auslassen)
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut durchmischen und leicht köcheln lassen, bis die Bohnen und Kartoffeln gar sind.
Ich binde es nicht mit Mehl, wer aber will die Suppe eindicken kann es gerne tun.

Kurz vor dem Servieren den Speck nur leicht anbraten und zusammen mit Sauerrahm servieren

Viel Spass beim Nachmachen !

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