Was mache ich denn heute zum Frühstück?
Am liebsten eine einfache und köstliche Leckerei, die nicht nur uns Erwachsenen, sondern auch Kindern schmeckt.

Schnell und lecker - der einfache Ei-Speck-Muffin

Viele von euch haben mitbekommen, dass meine Schwester das erste Mal mit ihrer Familie bei uns Urlaub macht. Wir genießen diese gemeinsame Zeit sehr – da wir durch fast 1000 Kilometer getrennt sind, sind unsere gegenseitige Besuche sehr eingeschränkt. Und natürlich jetzt auch durch die Kinder, da so eine weite Reise mit so kleinen Kindern kein Klax mehr ist. Umso mehr freuen wir uns jetzt auf die glücklichen gemeinsamen Momente.Am liebsten starten wir den Tag immer mit einem bunten, gemütlichen und abwechslungsreichen Brunch auf der Terrasse im Garten – meistens dürfen sich die Kinder aussuchen, was sie wollen und natürlich dürfen sie auch mithelfen, was ihnen sehr viel Spaß bereitet. Ich liebe diese Familienfrühstück - es ist so schön, wenn der verlockende Duft von heißem Kaffee, Tee, Kakao, frischem Gebäck, Pfannkuchen, Muffins oder was wir auch immer gerade zubereiten, durch das ganze Haus zieht. Ich gib mir jedes Mal sehr viel Mühe den Tisch schön zu dekorieren und alles gemütlich zu machen – damit wir unser gemeinsames Brunchen in eine entspannten Atmosphäre verbringen können. Ich glaube so zu frühstücken, im Freien mit Kindern hat schon gewisse Vorteile. Da die Kinder meistens als erste fertig mit essen sind, können sie sofort loslegen und im Garten oder im Sandkasten spielen. So haben Mama mit Papa noch ein wenig Zeit in Ruhe ihr Frühstück zu sich zu nehmen und wir haben die Kinder trotzdem unter Aufsicht. Für einen kleinen Hunger zwischendurch haben wir den Kleinen einen Mini-Tisch besorgt, wo immer was zum trinken und snacken bereitsteht.Heute haben wir uns für Baby-Frankfurter und herzhafte Eier-Speck Muffins entschieden. Dazu noch Melone in Sternchenform und fertig ist unser leckeres Frühstück. Ja richtig gelesen Ei–Speck Muffin eigentlich ein Frühstückklassiker, aber diesmal ganz anders serviert. Schließlich sollten ja die Kinder auch zum Essen animiert werden. Dazu eignet sich für die kleinen Kinderhände eine Muffinform geradezu perfekt. Diese Speck-Ei-Muffins sind aber auch perfekt als z.B. ein lustiger Party-Snack.Sie zubereiten geht so einfach, dass sogar die größten Kochmuffel diese im Handumdrehen auf den Tisch zaubern können! Der Arbeitsaufwand für sechs Muffins beträgt gerade Mal 5 Minuten, den Rest erledigt der Ofen und nach maximal 15 Minuten stehen sie schon auf dem Tisch. Was will man mehr! Frische Eier hatten wir schon gestern von unserer bäuerlichen Nachbarin Maria geholt. Somit kann es jetzt los gehen mit unserer schnellen Schritt-für-Schritt Zubereitung. Übrigens ich verrate euch ein kleines Geheimnis: unsere Patenkinder lieben diese Ei-Speck-Muffins.

6 Stück Toastbrot (Scheibe)  6 Stück Frühstücksspeck (Scheibe) 6 Stück Eier ca 40g Gouda oder anderen Schmelzkäse 1 EL Butter   frischen Schnittlauch   Salz und Pfeffer   Muffinform   Nudelholz   Kreis-Ausstechform oder ein Glas

Lucina´s Tipps: Ein schnelles und köstliches Frühstück. Eignet sich perfekt auch für die Zubereitung mit Kindern.

So habe ich es gemacht:

Schürze um, den Backofen auf ca. 175C vorheizen. Die Toastscheiben nach und nach mit einem Nudelholz gut ausrollen und passende Kreise für Muffinform ausstechen. (Aus dem übrigen Toast kannst du später z.B. French Toast machen) Mit etwas flüssiger Butter bepinseln und in die Muffinform flachdrücken.

Speck schön rund in den Muffinformen rundherum legen, damit eine Mulde entsteht.
(Wer will kann noch den Speck in einer Pfanne kurz anbraten, dann ist er noch viel knuspriger)
Ein wenig Schmelzkäse reinlegen.

Je 1 Ei aufschlagen und in die mit Speck ausgelegten Mulden geben.
Jetzt im Backofen ca 10 max 15 Minuten backen
(immer wieder einen Blick in Ofen werfen- da jeder Ofen anders funktioniert).

Zum Schluss kurz vom Servieren den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die fertigen Ei Speck Muffins damit garnieren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm servieren – so schmecken sie am besten.

Viel Spass beim Nachmachen !

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