Alaska Seelachs im Speckmantel
Es ist eine Herausforderung, sich im Arbeitsalltag gut zu ernähren. Es soll schnell gehen, gut schmecken und zusätzlich auch gesund sein - schwierig, aber nicht unmöglich.
Dazu bietet sich perfekt mein Alaska Seelachs im Speckmantel mit Walnüssen an - schnell gemacht und sehr schmackhaft. Mit Seelachs, so kommt es mir vor, gelingen die besten Menüs wie von selbst. Ihr wisst sicher schon, das ich einfache Rezepte, die schnell am Teller sind, liebe. Der gebackene Seelachs ist wirklich im Handumdrehen zubereitet, denn alle Zutaten werden einfach zusammen in die Auflaufform gegeben und im Ofen gebacken. Klingt super einfach oder?
Schon Kinder kennen und mögen Seelachs. Allerdings vor allem in der Fischstäbchen- und Schlemmerfile- Form - dafür wird das Fleisch filetiert und anschließend fein zerkleinert. Echte Fischfans wie ich wissen, Seelachs kann noch viel mehr, als nur goldbraunes Fischstäbchen auf dem Teller zu landen. Der dorschartige (Raub-) Fisch Seelachs gehört nicht zu den edleren Meeresbewohnern und mit Lachs hat er auch nichts zu tun - aber dafür überzeugt er mit aromatischem, wohlschmeckendem und besonders fettarmen Fischfleisch. Seelachs gilt mit nur bischen mehr als einem halben Gramm Fett zu Recht als ausgesprochen schlanker Genuss. Genauso ist er eine besonders gute Quelle für hochwertige Proteine. Der Seelachs gehört zu den kulinarisch vielseitigsten Fischarten überhaupt. Er schmeckt so wunderbar zart und lecker nach Sommer und Meer - das man gleich Fernweh bekommen könnte und oben drein ist dieser Genuß leicht bekömmlich.
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So habe ich es gemacht:
Schürze um, Ofen vorheizen und los geht´s!
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer kleinen Schüssel Butter, Senf und Honig
(ich habe meinen selbsgemachten Berg-Löwenzahn Honig mit Birne verwendet, aber es geht jeder andere Honig genau so)
verrühren und beiseite stellen.
Brechbohnen und Mais-Oliven Mix in einem Seiher schütten und gut abtropfen lassen.
Tomaten waschen, vierteln und auch beiseite stellen.
Seelachsfilet (bei tiefgefrorenem ist es gut, wenn man ihn ca 1 Tag oder über Nacht
im Kühlschrank auftauen lässt und dann weiter verarbeitet) unter fließend kaltem Wasser abspühlen,
gut mit deer Küchenrolle trockentupfen, mit Zitronensaft betäufeln (von beiden Seiten) und in 6 möglichst gleich große Stücke schneiden.
Jedes Stück Lachs dünn mit der Honig- Senf-Mischung bestreichen und je eine
Scheibe Bacon um ein Fischfilet wickeln. Bacon eventuell mit einem Zahnstocher fixiren.
Beiseite legen.
Eine niedrige Backform/Auflaufform mit 1-2EL Olivenöl bestreichen.
Abgetropftes Gemüse (Mais-Oliven Mix und Brechbohnen) vermengen, nach Geschmack mit Salz und Pffefer würzen
und in die Backform legen.
Den Fisch mit den Tomaten und den Walnussstücken darauf legen und für ca 8 - 15 Minuten in den Backofen geben ( je nach Ofen - einfach nachshauen, damit der Fisch nicht austrocknet und schön saftig bleibt, trotzdem aber durchgebraten ist!). Ich habe nach der Hälfte der Zeit den Fisch umgedreht.
Salatblätter waschen, trockenschleudern und auf dem Teller verteilen.
Tomaten waschen, vierteln und auf die Salatblätter legen.
Zitrone in Scheiben schneiden und dazu passend dekorieren.
Den fertig gebratenen Fisch und das Gemüse eventuell mit Salz und Pffefer würzen, auf den vorbereiteten Tellern anrichten und servieren.
Zum Schluß dieses herrlich bekömmliche Gericht genießen und sich an den letzten Urlaub im Süden erinnert fühlen !
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